Receta para 2 Rabos
de toro:
2 Rabos
troceados y limpios. Pasarlos por agua para quitarles posibles trozos de
huesos
1 Pastilla
de caldo de carne en 2 litros de agua, o una cuchara de Bovril (concentrado de buey)
1 Vaso de
vino tinto
1
Cebolla mediana
1 Puerro
1 Tomate
grande maduro
2 Zanahorias
medianas
3 o 4
Dientes de ajo
2 Hojas de
laurel
6 u 8 Granos
de pimienta negra y un poco de pimienta molida (blanca o negra, al gusto)
6 o 7 Clavos
Nuez moscada
Comino
1 Cuchara
de pimentón dulce
Aceite de oliva
1 o 2
Cucharadas de grasa o manteca de cerdo
Sal
Azafrán en
hebras
8 o 10
Almendras picadas (al gusto)
15 o 20
Piñones (al gusto)
En una cazuela o puchero, poner la pastilla de caldo o el concentrado de buey y calentar con las hojas de laurel y las hebras de azafrán. Es preferible que nos sobre caldo por si tenemos que añadirle después.
Derretir en una cazuela de barro la grasa de cerdo junto con el aceite y sofreír el Rabo. Una vez sofrito, añadir el vaso de vino tinto y llevar a ebullición para que evapore un poco.
El rabo se puede pasar por harina para sofreírlo (al gusto).
El rabo se puede pasar por harina para sofreírlo (al gusto).
Sofreír en una sartén aparte, la cebolla y el puerro hasta que estén bien pochados. Añadir los dientes de ajo, la zanahoria troceada, los granos de pimienta, el tomate maduro que habremos rayado antes, y añadimos el pimentón con cuidado que no se queme.
Sofreír un poco mas añadiendo un vaso del caldo de carne. Cuando el vino haya evaporado un poco, añadimos el sofrito de la sartén y lo llevamos a ebullición durante unos minutos añadiéndole un poco del caldo de carne y las hojas de laurel.
Lo dejamos unos 5 0 10 minutos a fuego fuerte y después añadimos el resto del caldo de carne hasta cubrir bien los trozos de rabo.
Salpimentamos al gusto y añadimos un poco de nuez moscada, un poco de comino y el clavo. La nuez moscada le da sabor, y el comino hace que se digiera mejor el guiso de carne.
Las almendras y los piñones son opcionales, pero le dan un sabor agradable.
Una vez cubierto de caldo, lo dejamos unos 15 minutos a fuego vivo, y después lo bajamos poco a poco hasta dejarlo a fuego lento.
Tardara entre 1 hora y ½ y 2 horas más o menos. Se sabe que está bien hecho cuando el hueso casi se despega.
Se puede congelar. Sale igual o mejor.
Buen provecho...
Luis Escamilla
Yo he comido rabo de ternera. Mi marido lo comió una vez, y dice que le encantó. Que es una carne sabrosa,y muy tierna.
ResponderEliminarLo difícil es encontrar rabo de toro.
Siempre me dice que lo tengo que hacer.
Me apunto la receta
Para la forma de cocinarlo puede valer igual. El rabo de toro normalmente hay que encargarlo, no suele estar en los mostradores de las tiendas. Tampoco es como el de cerdo, que es más normal encontrarlo, pero para este guiso el de cerdo no vale. El de toro vale la pena probarlo, repetirás seguro.
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