Arroz al horno

3/5/2016

El arroz al horno, al igual que muchos tipos de arroces, se deja querer y admite algunos ingredientes dispares, siempre al gusto del consumidor.

Por norma general, es a base de carne de cerdo y poco más (costilla, carne magra, panceta, morcilla de cebolla o de carne…), pero dependiendo de quien lo haga, los ingredientes se pueden variar y el resultado puede ser igualmente satisfactorio.

Lo suelo hacer de vez en cuando. Es verdad que lleva un poco de trabajo y de no ser para cuatro o cinco personas da un poco de pereza hacerlo, pero el resultado, aunque solo sea para tres merece la pena. Siempre que sea para más de dos, al llevar más proporción de todo, suele salir mejor.

Aprovechando que tenía la suficiente carne congelada de una vez anterior y por sacar algo del congelador, hoy lo hice para cinco personas. Solo tuve que comprar lo poco que me faltaba y el resultado, como siempre desde que lo hago; estupendo, muy bueno... 

Ingredientes para cinco personas:

Tortilla de macarrones y espinacas

10/4/2016

Con las sobras de unos macarrones o espaguetis salen unas tortillas buenísimas. La primera vez que probé la mezcla de macarrones en tortilla, me gusto tanto, que desde entonces y siempre que hago macarrones o espaguetis, aprovecho en hacer unos pocos más de los que voy a comer para así hacer una tortilla al día siguiente. Tampoco conviene dejar los macarrones muchos días después de haberlos cocinado en la nevera si los queremos aprovechar bien y con su sabor en una tortilla.

Suelo hacer esta tortilla cuando hago macarrones con beicon o con algo de carne y tomate, pero se puede hacer con todo lo que nos venga a la imaginación. Siempre y cuando no metamos cosas disparatadas en la mezcla. Por ejemplo: nunca he puesto leche condensada mezclada con los macarrones. No sé, igual también están buenos, pero yo no me he atrevido, de momento…

Yo la he probado, como digo, cuando he cocinado los macarrones con algo de carne, o con tomate y beicon; también con boletus. También la he hecho con las sobras de unos espaguetis a la carbonara. Todas están buenas, se pueden comer y, con el hambre que hay en el mundo, es un pecado tirar las sobras de algo que está bueno a la basura. Si nos ha de sobrar, mejor no hacer tanta cantidad. Tirar comida a la basura me parece una falta de respeto. Primero a la propia comida de la cual abusamos, y segundo, una falta de conciencia con los que menos tienen y pasan hambre.  

El otro día, y aprovechando las sobras del día anterior de unos macarrones blancos que no llevaban nada especial (eran unos macarrones a la catalana), se me ocurrió hacer esta tortilla con las sobras que tenía en la nevera de unas espinacas que había cocido dos días antes para hacer un arroz. Me quede sorprendido por el sabor de la tortilla, y aunque me he hecho tortillas combinando muchas cosas distintas; pues soy de los que me gusta probar sabores diferentes mezclados, ésta me dejo impresionado de lo buena que estaba.

Ya sé que estoy hablando de una humilde tortilla, pero no era una simple tortilla; el sabor de la mezcla era delicioso en su conjunto. La textura era perfecta, y los ingredientes los justos.

Crema de verduras

6/1/2013

Las verduras y las hortalizas son necesarias para el organismo, aunque es verdad que no gustan a todos por igual. Tienen pocas calorías y son muy ricas en vitaminas y minerales. Y no solo están ricas, sobre todo en invierno nuestro cuerpo lo agradece, al sentir el calor de ciertos platos calientes de cuchara.

Hay muchas formas de hacerlas. A mí en particular me gustan en todas sus variantes, sin embargo, cuando hay niños, resulta a veces complicado saber cómo cocinarlas para que se las coman. 

Una forma de cocinarlas que les hace no verlas y de engañarlos un poco, puede ser en cremas o en sopas.

Esta forma de hacerlas, además de conservar buena parte de sus propiedades resulta muy apetitosa. 

Lleva un poco más de tiempo que hacerlas simplemente a la plancha, y aunque es preferible hacer la cantidad justa para comer al momento, también nos da la posibilidad de hacer más cantidad y congelarla para disponer de raciones separadas cuando nos apetezca. La crema sigue estando muy sabrosa, y si no nos lo dijeran, lo más probable es que no la supiéramos distinguir.

También podemos aprovechar, y si hacemos un poco más de la cantidad que nos vayamos a comer el mismo día, para guardar en la nevera dos o tres raciones que se conserva muy bien.

Las verduras las podemos variar según nuestras preferencias y gustos, incluso mezclarlas con legumbres. 

Con las que lleva esta crema, el sabor es un placer para los sentidos.

Ingredientes para 10/12 raciones:

Carrillera de ternera al vino tinto (blanco o txacolí)

27/12/2013

4/6 personas

Ingredientes:

2 carrilleras de ternera (1 kg. aprox.)

3 o 4 patatas medianas

1 manzana (al gusto)

2 o 3 cebollas francesas (chalotas)

1 cebolla seca (mediana)

1 cebolleta
1/2 puerro

3/4 dientes de ajo

8/10 piñones (opcional)

6/7 granos de pimienta negra

Harina de trigo (para enharinar la carne)

1 cucharada de maizena para espesar la salsa (si hace falta)

1 cuchara de café de pimentón dulce (opcional)

1 o 2 hojas de laurel

1 Vaso de vino tinto o txakoli (al gusto, también puede ser blanco)
Aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta molida

Agua

Perejil

 Elaboración:

Risotto con boletus; a mi maaaaneeeraaa

16/12/2013

Ingredientes para 4 personas:

350grs de arroz redondo

250/300grs de boletus (frescos o troceados congelados)

3 o 4 champiñones medianos, laminados o troceados

1 litro de caldo al gusto (verduras, carne, pollo…)

60grs de mantequilla

½ cebolla seca y 2 cebolletas francesas

1 hoja de laurel

3 tiras de pimiento rojo 

60grs de queso parmesano

Azafrán en hebras – 1 sobre

1 o 2 cucharas de tomate casero

1 taza de café de vino blanco

Pimienta al gusto

Sal

Perejil

Aceite de oliva

Elaboración:

Sopa de pescado

Ingredientes para 4 personas

Para el caldo:

·         2 huesos de rape (más los dos huesos de las 2 colas)

·         2 o 3 huesos de merluza

·         Morralla (opcional)

·         1 tomate maduro – le hacemos una cruz en la parte superior

·         ½ cebolla

·         ½ puerro

·         1 o 2 hojas de laurel

·         2 o 3 dientes de ajos chafados

·         4 o 5 granos de pimienta negra

1     1 chorrito de aceite de oliva

       

Preparación del caldo:

Ponemos todos los ingredientes para el caldo en un puchero, cubrimos de agua y en 20/30 minutos tenemos el caldo. Desgrasar las veces que haga falta.

Poner las gambas crudas en un colador que quepa en el puchero y dejamos cocer unos minutos cuando el caldo este hirviendo (3/4 minutos es suficiente). Retirarlas y pasarlas por el grifo rápido para limpiarlas de la posible espuma, si la tiene.  Reservar las gambas hasta 5 minutos antes de terminar la sopa.

Colar el caldo y reservar caliente. Una vez limpio añadir el azafrán.

Hojaldre de Puerros

4/7 porciones

Masa de hojaldre 250 grs. (2 piezas)

6 puerros

100 grs. de mantequilla

1 cucharada de harina

1 cebolla mediana

1 vaso de nata para cocinar (200ml)

2 yemas de huevo

Sal

Pimienta blanca

1 huevo

Elaboración: 

Cortar los puerros en juliana y cocer en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.

Escurrir y saltear en una sartén con mantequilla. Retirarlos de la sartén y reservar.

En la misma sartén sofreír la cebolla cortada en juliana y, cuando empiece a caramelizar un poco añadir los puerros y mezclar.

Espolvorear la harina y mezclar de nuevo.

Mezclar aparte la nata con las 2 yemas de huevo batidas en un bol y añadir a la sartén.

Mezclar de nuevo y salpimentar.

Rabo de toro

Receta para 2 Rabos de toro:

2 Rabos troceados y limpios. Pasarlos por agua para quitarles posibles trozos de huesos                   

1 Pastilla de caldo de carne  en 2 litros de agua, o una cuchara de Bovril (concentrado de buey)

1 Vaso de vino tinto

1  Cebolla mediana

1 Puerro

1 Tomate grande maduro   

2 Zanahorias medianas

3 o 4 Dientes de ajo

2 Hojas de laurel    

6 u 8 Granos de pimienta negra y un poco de pimienta molida (blanca o negra, al gusto)

6 o 7 Clavos

Nuez moscada

Comino

1 Cuchara de pimentón dulce     

Aceite de oliva

1 o 2 Cucharadas de grasa o manteca de cerdo     

Sal

Azafrán en hebras    

8 o 10 Almendras picadas (al gusto)

15 o 20 Piñones (al gusto)

    

Elaboración:

Caldereta de cordero

17/19 personas

Esta suculenta y sabrosa caldereta es ideal para pasar un día en el campo  o para una celebración especial con los amigos.

Ingredientes:

7 Kg. más o menos de carne (pierna, paletilla, cuello, pecho, 1 seso y ½,  hígado de cordero (200 grs)

El cuello y el pecho le dan más consistencia y sabor a la salsa.

3 tazas de aceite de oliva

Un poco de tocino entreverado o manteca (para el sofrito)

2 cebollas medianas

Cebollino fresco

Setas de temporada (optativo, boletos, níscalos, etc...)

1 cabeza de ajos (la cabeza entera o dientes sueltos para la majada, al gusto)

2 o 3 cucharaditas de pimentón picante

1 copa de vinagre

Pimienta blanca (no pasarse)

Jengibre (poco) y nuez moscada (poca también)

Clavo (4 o 5)

Xerez (1 copita)

Caldo de carne (2 pastillas es suficiente), o 2 cucharas de caldo concentrado

Sal