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2 de enero de 2014

Carrillera de ternera al vino tinto (blanco o txacolí)

27/12/2013

4/6 personas

Ingredientes:

2 carrilleras de ternera (1 kg. aprox.)
3 o 4 patatas medianas
1 manzana (al gusto)
2 o 3 cebollas francesas (chalotas)
1 cebolla seca (mediana)
1 cebolleta
1/2 puerro
3/4 dientes de ajo
8/10 piñones (opcional)
6/7 granos de pimienta negra
Harina de trigo (para enharinar la carne)
1 cucharada de maizena para espesar la salsa (si hace falta)
1 cuchara de café de pimentón dulce (opcional)
1 o 2 hojas de laurel
1 Vaso de vino tinto o txakoli (al gusto, también puede ser blanco)
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta molida
Agua
Perejil

 Elaboración:

Se pueden hacer en una cazuela normal, sin embargo, en la olla exprés nos ahorraremos mucho tiempo. En unos 40 minutos a partir de que empiece a salir vapor las tendremos en su punto.

Limpiar las carrilleras para quitarles la grasa posible sin destrozarlas, salpimentarlas, pasarlas por harina y dóralas en una sartén con poco aceite para sellarlas (enteras). Reservar. 

Para la salsa:

Cortar la cebolla, las chalotas, los ajos y el puerro en trozos grandes. Ponerlo a pochar con aceite en la olla rápida (sin tapar) donde haremos la carne.
Cuando se doren bien, añadir un poco de harina y remover. El pimentón si lo usamos, añadirlo también en este momento sin quemarlo, los granos de pimienta, los piñones, las hojas de laurel y el vino tinto o txakoli.
Añadir las carrilleras.
Darle un hervor para que se evapore un poco el alcohol y pasados unos minutos cubrir con agua (un dedo o dos por encima de las carrilleras), salpimentar, colocar la tapa y cocinar durante unos 40 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Pasado este tiempo, abrir la olla y retirar las hojas de laurel y la carne. Reservar la carne tapada. 
Triturar la salsa con la batidora. Retirar la poca grasa que pueda haber y ligarla con una cucharada de maizena diluida en agua. 
Volver a meter la carne unos minutos en la salsa para que vuelva a calentarse, y sacarla en el momento de filetearla. Servir en caliente.

Puré de patata:

Mantequilla o aceite de oliva (al gusto y no demasiada cantidad)
Leche
1 clara de huevo (opcional, lo hace mas esponjoso)
Sal
Nuez moscada o pimienta (al gusto)

Cocer las patatas en una cazuela comenzando con agua fría y cubriéndolas tres o cuatro centímetros por encima de ellas. Las llevamos a ebullición y cuando empiece el agua a hervir contamos el tiempo. Entre 20 y 40 minutos, dependiendo de la variedad y del tamaño de las patatas. Deben de estar bien cocidas; para saberlo, pinchamos la punta de un cuchillo y lo intentamos levantar despacio. Si notamos que el cuchillo se desprende la patata está cocida.
Consejo: Para que las patatas no se rompan al cocerlas enteras, añadir un chorro de vinagre y cocerlas a fuego suave.

Pélarlas, trocéarlas y aplástarlas. Siempre en caliente y a ser posible con un machacador de patatas, o en su defecto con un tenedor. 
Añadir la mantequilla en trocitos y mezclar. A continuación la leche, siempre después de la mantequilla y aconsejable por lo menos tibia. Volver a mezclar.
Si lo queremos esponjoso, añadimos en este momento la clara de huevo batida a punto de nieve.
Sazonar, añadir las especias que hayamos decidido usar y reservar.


El puré de patata se conserva bien en la nevera 48 horas. Para recalentarlo, colocarlo al baño maría y con un chorrito de leche caliente por encima removiéndolo de de vez en cuando hasta que tenga la temperatura ideal. 

Mientras se hacen las patatas, picar la cebolleta finamente y ponerla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. 
Pelar la manzana, picarla (sin corazón) y añadirla. Cocinar hasta que quede bien pochada.  Añadir el puré de patata y espolvorear con perejil picado, sazonar al gusto y mezclar bien.                                                                                                                                                                                                        
Servir las carrilleras fileteadas, salsear y acompañar con el puré de patatas o la guarnición elegida.

Podemos acompañar también como guarnición este plato con brócoli salteado con ajos, un poco de mantequilla y vino blanco, o con unos pimientos de padrón. Especias al gusto.

Esta carne cocinada así esta súper tierna, se deshace en la boca.

Buen provecho…


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"La información ya no tiene relevancia"

Estos últimos años se han hecho públicas informaciones de todo tipo que deberían haber dañado la estructura del Sistema hasta sus mismísimos cimientos y sin embargo la maquinaria sigue intacta, sin ni tan solo un arañazo superficial. Y esto pone de manifiesto un hecho extremadamente preocupante que está sucediendo justo ante nuestras narices y al que nadie parece prestarle atención. El hecho de que SABER LA VERDAD YA NO IMPORTA.

Parece increíble, pero los acontecimientos lo demuestran a diario. La información ya no tiene relevancia.

Nuestro cerebro se ha convertido en un drogadicto de la información rápida, en un yonqui ávido de continuos chutes de datos que ingerir, a poder ser pensados y analizados por cualquier otro cerebro, para no tener que hacer el esfuerzo de fabricarnos una compleja y contradictoria opinión propia. Porque odiamos la duda, pues nos obliga a pensar, ya no queremos hacernos preguntas, solo queremos respuestas rápidas y fáciles. Somos y queremos ser antenas receptoras y replicadoras de información, como meros espejos que rebotan imágenes externas, pero los espejos son planos y no albergan más vida en ellos que la que reflejan proviniendo del exterior.

Para emprender una transformación profunda de nuestro mundo, para iniciar una auténtica Revolución que lo cambie todo y nos lleve a una realidad mejor, deberemos descender hasta las profundidades de nuestra psique, hasta la sala de máquinas, donde están en marcha todos los mecanismos que determinan nuestras acciones y movimientos. Ahí es donde se está dirimiendo la auténtica guerra por el futuro de la humanidad. Nadie nos salvará desde un púlpito con brillantes proclamas y promesas de una sociedad más justa y equitativa, nadie nos salvará sólo contándonos la supuesta verdad, ni desvelando los más oscuros secretos de los poderes en la sombra.

Es pura lógica: No hay revolución posible sin una transformación profunda de nuestra psique a nivel individual, porque nuestra mente está programada por el Sistema. Y por lo tanto, para cambiar ese Sistema que nos aprisiona, antes debemos desinstalarlo de nuestra mente.

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