Rabo de toro

Receta para 2 Rabos de toro:

2 Rabos troceados y limpios. Pasarlos por agua para quitarles posibles trozos de huesos                   

1 Pastilla de caldo de carne  en 2 litros de agua, o una cuchara de Bovril (concentrado de buey)

1 Vaso de vino tinto

1  Cebolla mediana

1 Puerro

1 Tomate grande maduro   

2 Zanahorias medianas

3 o 4 Dientes de ajo

2 Hojas de laurel    

6 u 8 Granos de pimienta negra y un poco de pimienta molida (blanca o negra, al gusto)

6 o 7 Clavos

Nuez moscada

Comino

1 Cuchara de pimentón dulce     

Aceite de oliva

1 o 2 Cucharadas de grasa o manteca de cerdo     

Sal

Azafrán en hebras    

8 o 10 Almendras picadas (al gusto)

15 o 20 Piñones (al gusto)

    

Elaboración:

En una cazuela o puchero, poner la pastilla de caldo o el concentrado de buey y calentar con las hojas de laurel y las hebras de azafrán. Es preferible que nos sobre caldo por si tenemos que añadirle después.   

                                                                     

Derretir en una cazuela de barro la grasa de cerdo junto con el aceite y sofreír el Rabo. Una vez sofrito, añadir el vaso de vino tinto y llevar a ebullición para que evapore un poco.  
El rabo se puede pasar por harina para sofreírlo (al gusto).

Sofreír en una sartén aparte, la cebolla y el puerro hasta que estén bien pochados.  Añadir los dientes de ajo, la zanahoria troceada, los granos de pimienta, el tomate maduro que habremos rayado antes, y añadimos el pimentón  con cuidado que no se queme. 

          

Sofreír un poco mas añadiendo un vaso del caldo de carne. Cuando el vino haya evaporado un poco, añadimos el sofrito de la sartén y lo llevamos a ebullición durante unos minutos añadiéndole un poco del caldo de carne y las hojas de laurel. 

Lo dejamos unos 5 0 10 minutos a fuego fuerte y después  añadimos el resto del caldo de carne hasta cubrir bien los trozos de rabo.   

                                                                             

Salpimentamos al gusto y añadimos un poco de nuez moscada, un poco de comino y el clavo. La nuez moscada le da sabor, y el comino hace que se digiera mejor el guiso de carne.            

Las almendras y los piñones son opcionales,  pero le dan un sabor agradable.  

Una vez cubierto de caldo, lo dejamos unos 15 minutos a fuego vivo,  y después lo bajamos poco a poco hasta dejarlo a fuego lento.                                                                                     

Tardara entre 1 hora y ½  y 2 horas más o menos. Se sabe que está bien hecho cuando el hueso casi se despega.

                                                                            

Se puede congelar. Sale igual o mejor.

Buen provecho...

Luis Escamilla