3/5/2016
El arroz al horno, al igual que muchos tipos de arroces, se deja
querer y admite algunos ingredientes dispares, siempre al gusto del consumidor.
Por norma general, es a
base de carne de cerdo y poco más (costilla, carne magra, panceta, morcilla de
cebolla o de carne…), pero dependiendo de quien lo haga, los ingredientes se
pueden variar y el resultado puede ser igualmente satisfactorio.
Lo suelo hacer de vez en
cuando. Es verdad que lleva un poco de trabajo y de no ser para cuatro o cinco
personas da un poco de pereza hacerlo, pero el resultado, aunque solo sea para
tres merece la pena. Siempre que sea para más de dos, al llevar más proporción de
todo, suele salir mejor.
Aprovechando que tenía la
suficiente carne congelada de una vez anterior y por sacar algo del congelador,
hoy lo hice para cinco personas. Solo tuve que comprar lo poco que me faltaba y el
resultado, como siempre desde que lo hago; estupendo, muy bueno...
Ingredientes para cinco personas:
400grs de
arroz
5
morcillas (de cebolla o de carne, al gusto)
2 tiras de
costilla de cerdo troceada
200grs de
carne magra de cerdo
2 tiras de
panceta
1/2 pie de
cerdo troceado (también puede llevar careta y oreja de cerdo)
Un hueso
de jamón
Una patata
mediana cortada en 5 rodajas
Una cabeza
de ajos
2 tomates
medianos maduros cortados también en 5 rodajas
3 cucharas
soperas de tomate frito
100/150grs
de garbanzos (cocidos valen, pero pueden ser secos y en remojo)
Azafrán (si
tenemos, unas hebras)
Cúrcuma
(una cuchara de café colmada)
Una cuchara
de café pequeña de pimentón de la vera
2 hojitas
de laurel
Caldo de
carne (una pastilla nos puede valer)
Aceite de
oliva
Sal
----------------------------
La cantidad
de arroz dependerá un poco del apetito de los comensales. En este caso no
llevaba ni 80grs por persona. También porque no comemos solo el arroz; lleva la
carne, la panceta, el pie, la morcilla, la patata, el tomate… todo llena.
Yo hoy
tampoco le puse la costilla, pero sí que la suelo poner. Con la carne que tenía
era suficiente y con los demás ingredientes también sale muy bueno.
Elaboración:
Como no
puede ser de otra manera, en cazuela de barro.
En un
puchero aparte, ponemos agua y el hueso de jamón junto con el pie de cerdo troceado
para que se cueza. Esta agua la utilizaremos de caldo. Yo la pongo a ojo y un
poco más de la que me va a hacer falta. Más o menos necesitaremos dos cazos soperos
de agua por cada medida de arroz.
Cuando el
agua se vea con grasa del pie y del hueso del jamón, la desgrasamos, y una vez
que veamos que ya está limpia, añadimos las hojitas de laurel y la pastilla de
caldo de carne.
Añadimos también
el azafrán y la cúrcuma y lo llevamos a ebullición para que hierva y se cueza bien
el pie.
Añadimos las
morcillas en el puchero y vigilamos que no se rompan.
Cuando lleven
un rato, las sacamos y reservamos.
Mientras el
puchero hierve precalentamos el horno.
En la
cazuela ponemos muy poco de aceite, y empezando con el fuego muy flojo, para
evitar que se pueda abrir el barro, sofreímos la panceta cortada en tiras lo
primero para que vaya soltando la grasa.
Cuando lleve
unos minutos y haya soltado parte de la grasa, añadimos la carne troceada y
añadimos un poco de sal.
Dejamos que se vaya sofriendo todo despacio.
Ponemos la
cabeza de ajos entera que se vaya mezclando con el aceite y la grasa de la
panceta.
Una vez
que veamos que las tiras de panceta están doradas y hechas, la vamos retirando
y reservamos.
Añadimos las
morcillas a la cazuela y las sofreímos vigilando que no se rompan. Las dejamos
que se tueste un poco la piel y las retiramos y reservamos cuando estén hechas.
La carne
tardara un poco más en hacerse.
Cuando veamos
que la carne ya está bien frita, volvemos a poner la panceta en la cazuela y
añadimos los garbanzos, el pie del puchero y el pimentón. Mezclamos todo bien,
vigilando que el pimentón no se queme y añadimos el sofrito de tomate y
volvemos a mezclar.
Dejamos un
poco que el tomate coja calor y añadimos un cazo de caldo.
Cuando el
caldo se haya casi evaporado, añadimos el arroz y mezclamos todo de nuevo para
que el arroz se impregne de sabor.
Dejamos un
par de minutos a fuego medio y añadimos dos cazos del caldo del puchero por
cada ración de arroz.
Repartimos
bien el arroz por la cazuela y añadimos las rodajas de patata y el tomate. También
las morcillas. La cabeza de ajos la colocamos en el centro.
Llevamos todo
a ebullición y lo metemos al horno que habremos subido a 180 grados.
Lo colocamos
en la parte media del horno y con el fuego por arriba y por abajo.
Tardara en
hacerse unos 40 minutos, más o menos.
PD:
aprovechando que el día anterior había hecho caracoles, una tapa, junto con un
poco de guacamole fresco que también había preparado hoy, y una ensalada simple
de cebolleta fresca, tomate y zanahoria, la comida ha sido barata y perfecta.
La compañía
también ha influido…
Buen provecho
No hay comentarios:
Publicar un comentario