Sopa de pescado

Ingredientes para 4 personas

Para el caldo:

·         2 huesos de rape (más los dos huesos de las 2 colas)

·         2 o 3 huesos de merluza

·         Morralla (opcional)

·         1 tomate maduro – le hacemos una cruz en la parte superior

·         ½ cebolla

·         ½ puerro

·         1 o 2 hojas de laurel

·         2 o 3 dientes de ajos chafados

·         4 o 5 granos de pimienta negra

1     1 chorrito de aceite de oliva

       

Preparación del caldo:

Ponemos todos los ingredientes para el caldo en un puchero, cubrimos de agua y en 20/30 minutos tenemos el caldo. Desgrasar las veces que haga falta.

Poner las gambas crudas en un colador que quepa en el puchero y dejamos cocer unos minutos cuando el caldo este hirviendo (3/4 minutos es suficiente). Retirarlas y pasarlas por el grifo rápido para limpiarlas de la posible espuma, si la tiene.  Reservar las gambas hasta 5 minutos antes de terminar la sopa.

Colar el caldo y reservar caliente. Una vez limpio añadir el azafrán.

Ingredientes (al gusto):

·         2 colas de rape – fresco mejor, pero congelado también  vale

·         1 sepia mediana o 2 trozos de poton (calamar, mejillones, etc…)

·         1 malla de chirlas o almejas – ponerlas en agua con sal y cambiarla un par de veces

·         150/200 grs de gamba pequeña o mediana crudas (opcional: peladas congeladas)

·         3 dientes de ajo

·         3 tiras de pimiento rojo

·         ½ cebolla mediana

·         ½ puerro

·         1 o 2 cucharas de café de pimentón dulce

·         Aceite de oliva

·         Azafrán

·         Sal

·         Fideos perla (opcional), pero gana mucho la sopa en consistencia con este fideo

·         1 pastilla de caldo de pescado (opcional), si sabe bueno el caldo no lo aconsejo

·         Maicena (opcional), para espesar la sopa si se quiere más espesa. En un vaso pequeño, 2 cucharas de café, agua y mover bien

Preparación del resto de ingredientes:

Si el rape es congelado, descongelar el día anterior y sacar los lomos. Los huesos de las colas añadirlos en el caldo.

Cortar el rape y la sepia (o el poton) en dados de unos 2/3 centímetros. Los trozos más pequeños y desiguales separarlos del resto para sofreír y batir después.

Pelar los dientes de ajo y laminarlos.

En un puchero aparte, donde haremos la sopa, cubrimos el fondo de aceite y sofreír lo primero los ajos laminados sin quemarlos. Retirar y reservar.

Sofreír los trozos de carne pequeños y desiguales. Sacar y reservar.

Sofreír a continuación el pimiento rojo cortado en dados medianos, y cuando lleve 3 o 4 minutos añadir el puerro y la cebolla cortados en juliana. Sofreír todo bien, escurrir el aceite y sacar.

En un vaso de batir, ponemos: los ajos y el resto del sofrito (pimiento, cebolla, puerro, junto con los trozos más pequeños y desiguales de la carne que antes reservamos). Añadimos un poco de caldo limpio y lo batimos. Lo añadimos todo al puchero del caldo limpio y mezclamos.

En el mismo aceite, salar y sofreír los trozos de sepia (o poton) y el rape por no mucho tiempo (2/3 minutos es suficiente). Si hace falta añadir un poco de aceite añadirlo, pero que no sea demasiado para que no quede grasosa la sopa.

Sin sacar los trozos del puchero y con el fuego bajo, añadir el pimentón y mezclar bien sin que se queme; añadimos seguido dos tazas de caldo y dejamos hervir por unos 5 minutos, después, añadimos el caldo suficiente para la sopa y lo llevamos a ebullición. Rectificar el punto de sal.

Si queremos la sopa con fideos, los añadimos en el momento que empiece a hervir, y cinco minutos antes de que los fideos estén en su punto le añadimos las gambas.

Las chirlas o almejas, podemos abrirlas por separado o añadirlas 6/7 minutos antes de terminar la sopa.

Si la sopa la queremos más espesa, mezclamos la maicena con el agua y la vamos añadiendo poco a poco al puchero mezclando todo bien. Quizá no haga falta añadir toda.

Servir caliente.

Cuesta más, organizarse todos los ingredientes bien que hacer la sopa.

Barato, fácil y nutritivo. Yo suelo poner más agua de la necesaria y así después me guardo caldo con un buen sabor.

Buen provecho…

Luis Escamilla